品漬けを教えてください
飛騨に暮らして二十ウン年、初めて赤かぶを植えてみた
で、漬けねばなりませぬ。
私、コケのたっくさん入った品漬が大好物です。
どなたか、コケの塩漬けの方法を教えてくださいませんか？
実はいつもおいしい漬物を分けてくれる近所のチョーシチのかーちゃんに聞きにいきました。
「コケは私もいつも塩漬けを買ってくるんやさ。今年も買いに行ってよく見たら、
中国産って書いてあって・・・今まで知らずに使っとったんやが・・・」
チョーシチのかーちゃん、今更ながらとは思いつつも、
中国産は買いたくないなと思案中・・・そうかだったのか・・・
品漬の漬け方は習いましたが、いずれにせよ、コケの漬け方は解らない。
とりあえず私は、まずコケの調達と思い、おとーさんに頼みました。
「ねぇねぇ、アカゴケとネズミゴケ採って来て」「・・・アフォかもう終わっとるわ！」
アカゴケはシーズンの一番最初に出るコケなんだそうです
で、私はシメジで代用する事に決めました。要は歯ごたえとほんのり苦味が似てればよいのです。
ですが、コケの塩漬け方法を知りません。
茹でてから漬けるのか？生で漬けるのか？塩加減は如何ほどか？
キュウリは頑張って塩漬けしました。カビをとっては漬け直し、なんとかなりました。
キクイモはその辺にいくらでもありそうですし、そう好きではないのでコケを重視したいと思います。
どなたか自慢の品漬を、飛騨暮らし二十年超のよそ者代表やまね御伝授くだされ！
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