2008年09月13日
パラペーニョのピクルス
ハラペーニョよ永遠に
生ハラペーニョは季節もの、夏だけのお楽しみ。
1年中じごくのきっすを楽しみたい方はピクルスをどうぞ。
基本分量
・水 100ｃｃ
・白ワインビネガー 100ｃｃ
・ハラペーニョ 150ｇ（6～7個くらいかな？）
・塩 小さじ1/2
・ピクリングスパイス 小さじ2
作り方（すぐ食べる用）
① ハラペーニョは輪切りにする。種とワタはとらずにそのまま残す。
② ハラペーニョ以外の材料を小鍋に入れ一煮立ちさせる。
③ ②に①を投入して、再び沸騰したら火を止める。
④ 冷めたら保存容器へ
作り方（長期保存用）
① ハラペーニョは輪切りにする。種とワタはとらずにそのまま残す。
② 煮沸消毒したビンに輪切りのハラペーニョを詰める。
③ ハラペーニョ以外の材料を小鍋に入れ一煮立ちさせる。
④ ②に③を注ぎ、ビンのフタをほんの軽く締める。
⑤ ④がしっかり浸かる大きさの鍋にいれ、水をビンの肩まで注ぎ火にかけ沸騰させた後
10～15分静かに沸騰を続けてビンの中を脱気する。
⑥ フタをしっかり締めなおし、冷めてビンのフタがペコンと引っ込んだら成功
マリネ液は他のピクルスにも応用できます。キューリやパプリカでもＯＫ。
イタ飯の本見てたらナスのピクルスも載ってたです。今度作ってみよ～
この本によると、ナスとパプリカは赤ワインビネガー使用になってました。
保存性を高めたい場合には酢の分量を増やし、食味を高めたい時には酢の分量減らします。
ボリボリ食べたいピクルスにしたい時は、酢3対水5くらいにしますよ。
スパイスは好みでよいですが、風屋さんで仕入れるピクリングスパイスがお手軽。
私はそれにベーリーフ、乾燥ガーリック、ピンクペッパー追加したりしています。
ビンに詰める時は、マリネ液がビンの口から1ｃｍくらい下がっているようにし、
さらに、本体（ハラペーニョ）がそれに完全に漬かっているよう注意してください。
マリネ液の分量は主材料の体積によって変わってきますが、
重量にして主材料とだいたい同じくらいか、少し多いくらいです。
“すぐ食べる用”っつったって、この辛さ！＋酢漬けですから、そう簡単に悪くはなりません。
冷蔵庫に入れとけば何ヶ月も持つと思いますが、ま、あまり過信はしないでね
生ハラペーニョは季節もの、夏だけのお楽しみ。
1年中じごくのきっすを楽しみたい方はピクルスをどうぞ。
基本分量
・水 100ｃｃ
・白ワインビネガー 100ｃｃ
・ハラペーニョ 150ｇ（6～7個くらいかな？）
・塩 小さじ1/2
・ピクリングスパイス 小さじ2
作り方（すぐ食べる用）
① ハラペーニョは輪切りにする。種とワタはとらずにそのまま残す。
② ハラペーニョ以外の材料を小鍋に入れ一煮立ちさせる。
③ ②に①を投入して、再び沸騰したら火を止める。
④ 冷めたら保存容器へ
作り方（長期保存用）
① ハラペーニョは輪切りにする。種とワタはとらずにそのまま残す。
② 煮沸消毒したビンに輪切りのハラペーニョを詰める。
③ ハラペーニョ以外の材料を小鍋に入れ一煮立ちさせる。
④ ②に③を注ぎ、ビンのフタをほんの軽く締める。
⑤ ④がしっかり浸かる大きさの鍋にいれ、水をビンの肩まで注ぎ火にかけ沸騰させた後
10～15分静かに沸騰を続けてビンの中を脱気する。
⑥ フタをしっかり締めなおし、冷めてビンのフタがペコンと引っ込んだら成功
マリネ液は他のピクルスにも応用できます。キューリやパプリカでもＯＫ。
イタ飯の本見てたらナスのピクルスも載ってたです。今度作ってみよ～
この本によると、ナスとパプリカは赤ワインビネガー使用になってました。
保存性を高めたい場合には酢の分量を増やし、食味を高めたい時には酢の分量減らします。
ボリボリ食べたいピクルスにしたい時は、酢3対水5くらいにしますよ。
スパイスは好みでよいですが、風屋さんで仕入れるピクリングスパイスがお手軽。
私はそれにベーリーフ、乾燥ガーリック、ピンクペッパー追加したりしています。
ビンに詰める時は、マリネ液がビンの口から1ｃｍくらい下がっているようにし、
さらに、本体（ハラペーニョ）がそれに完全に漬かっているよう注意してください。
マリネ液の分量は主材料の体積によって変わってきますが、
重量にして主材料とだいたい同じくらいか、少し多いくらいです。
“すぐ食べる用”っつったって、この辛さ！＋酢漬けですから、そう簡単に悪くはなりません。
冷蔵庫に入れとけば何ヶ月も持つと思いますが、ま、あまり過信はしないでね
Posted by やまね at 14:24│Comments(4)
│クッキング
この記事へのコメント
風屋さんちに行って 頂きました！ピクルスにハラペを入れて見ようかと‥。 チト 明日やってみます！ ありがとね(*^^*)
Posted by さくら at 2008年09月13日 15:45
じごくのきっす！！！！してみたい 爆！！！
口移しして回りたいっ 笑（＾０＾）
昨日黒雷鳥のとこに行ってきました（＾＾）
ありがとうございました！
味わって頂きマスです（＾＾）v
口移しして回りたいっ 笑（＾０＾）
昨日黒雷鳥のとこに行ってきました（＾＾）
ありがとうございました！
味わって頂きマスです（＾＾）v
Posted by まかゆれ at 2008年09月14日 00:33
かぜやさんのところで頂いて来ました！
ありがとうございます（*＾＾*）
ピクリングスパイスも購入したので、やまねさんの記事を参考に、ピクルスを作ってみたいと思います♪
うふふ☆
ありがとうございます（*＾＾*）
ピクリングスパイスも購入したので、やまねさんの記事を参考に、ピクルスを作ってみたいと思います♪
うふふ☆
Posted by かんちゃん at 2008年09月14日 16:20
■さくらっさん！どういたしまして
さくらさんは辛いのイケル口だもんね、
ためしてみてね＾＾
■まかゆれどん！どういたしまして
だ～れにキッスしてまわるだ（爆
え？黒雷鳥さんに？
あ・・・もらってきただけね・・・＾＾；
キッスもハラペーニョも、じっくり味わってくだされ＾＾
■かんちゃん！どういたしまして
かんちゃん確実にハラペーニョ・スキルアップしているなぁ～＾＾
来年はどうぞ実物育ててみてください。
苗を差し上げますからね＾＾
コリアンダーも来年も育ててね＾＾
さくらさんは辛いのイケル口だもんね、
ためしてみてね＾＾
■まかゆれどん！どういたしまして
だ～れにキッスしてまわるだ（爆
え？黒雷鳥さんに？
あ・・・もらってきただけね・・・＾＾；
キッスもハラペーニョも、じっくり味わってくだされ＾＾
■かんちゃん！どういたしまして
かんちゃん確実にハラペーニョ・スキルアップしているなぁ～＾＾
来年はどうぞ実物育ててみてください。
苗を差し上げますからね＾＾
コリアンダーも来年も育ててね＾＾
Posted by やまね at 2008年09月15日 01:52
