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2008年09月13日
パラペーニョのピクルス
ハラペーニョよ永遠に
生ハラペーニョは季節もの、夏だけのお楽しみ。
1年中じごくのきっすを楽しみたい方はピクルスをどうぞ。
基本分量
・水 100ｃｃ
・白ワインビネガー 100ｃｃ
・ハラペーニョ 150ｇ（6～7個くらいかな？）
・塩 小さじ1/2
・ピクリングスパイス 小さじ2
作り方（すぐ食べる用）
① ハラペーニョは輪切りにする。種とワタはとらずにそのまま残す。
② ハラペーニョ以外の材料を小鍋に入れ一煮立ちさせる。
③ ②に①を投入して、再び沸騰したら火を止める。
④ 冷めたら保存容器へ
作り方（長期保存用）
① ハラペーニョは輪切りにする。種とワタはとらずにそのまま残す。
② 煮沸消毒したビンに輪切りのハラペーニョを詰める。
③ ハラペーニョ以外の材料を小鍋に入れ一煮立ちさせる。
④ ②に③を注ぎ、ビンのフタをほんの軽く締める。
⑤ ④がしっかり浸かる大きさの鍋にいれ、水をビンの肩まで注ぎ火にかけ沸騰させた後
10～15分静かに沸騰を続けてビンの中を脱気する。
⑥ フタをしっかり締めなおし、冷めてビンのフタがペコンと引っ込んだら成功
マリネ液は他のピクルスにも応用できます。キューリやパプリカでもＯＫ。
イタ飯の本見てたらナスのピクルスも載ってたです。今度作ってみよ～
この本によると、ナスとパプリカは赤ワインビネガー使用になってました。
保存性を高めたい場合には酢の分量を増やし、食味を高めたい時には酢の分量減らします。
ボリボリ食べたいピクルスにしたい時は、酢3対水5くらいにしますよ。
スパイスは好みでよいですが、風屋さんで仕入れるピクリングスパイスがお手軽。
私はそれにベーリーフ、乾燥ガーリック、ピンクペッパー追加したりしています。
ビンに詰める時は、マリネ液がビンの口から1ｃｍくらい下がっているようにし、
さらに、本体（ハラペーニョ）がそれに完全に漬かっているよう注意してください。
マリネ液の分量は主材料の体積によって変わってきますが、
重量にして主材料とだいたい同じくらいか、少し多いくらいです。
“すぐ食べる用”っつったって、この辛さ！＋酢漬けですから、そう簡単に悪くはなりません。
冷蔵庫に入れとけば何ヶ月も持つと思いますが、ま、あまり過信はしないでね
生ハラペーニョは季節もの、夏だけのお楽しみ。
1年中じごくのきっすを楽しみたい方はピクルスをどうぞ。
基本分量
・水 100ｃｃ
・白ワインビネガー 100ｃｃ
・ハラペーニョ 150ｇ（6～7個くらいかな？）
・塩 小さじ1/2
・ピクリングスパイス 小さじ2
作り方（すぐ食べる用）
① ハラペーニョは輪切りにする。種とワタはとらずにそのまま残す。
② ハラペーニョ以外の材料を小鍋に入れ一煮立ちさせる。
③ ②に①を投入して、再び沸騰したら火を止める。
④ 冷めたら保存容器へ
作り方（長期保存用）
① ハラペーニョは輪切りにする。種とワタはとらずにそのまま残す。
② 煮沸消毒したビンに輪切りのハラペーニョを詰める。
③ ハラペーニョ以外の材料を小鍋に入れ一煮立ちさせる。
④ ②に③を注ぎ、ビンのフタをほんの軽く締める。
⑤ ④がしっかり浸かる大きさの鍋にいれ、水をビンの肩まで注ぎ火にかけ沸騰させた後
10～15分静かに沸騰を続けてビンの中を脱気する。
⑥ フタをしっかり締めなおし、冷めてビンのフタがペコンと引っ込んだら成功
マリネ液は他のピクルスにも応用できます。キューリやパプリカでもＯＫ。
イタ飯の本見てたらナスのピクルスも載ってたです。今度作ってみよ～
この本によると、ナスとパプリカは赤ワインビネガー使用になってました。
保存性を高めたい場合には酢の分量を増やし、食味を高めたい時には酢の分量減らします。
ボリボリ食べたいピクルスにしたい時は、酢3対水5くらいにしますよ。
スパイスは好みでよいですが、風屋さんで仕入れるピクリングスパイスがお手軽。
私はそれにベーリーフ、乾燥ガーリック、ピンクペッパー追加したりしています。
ビンに詰める時は、マリネ液がビンの口から1ｃｍくらい下がっているようにし、
さらに、本体（ハラペーニョ）がそれに完全に漬かっているよう注意してください。
マリネ液の分量は主材料の体積によって変わってきますが、
重量にして主材料とだいたい同じくらいか、少し多いくらいです。
“すぐ食べる用”っつったって、この辛さ！＋酢漬けですから、そう簡単に悪くはなりません。
冷蔵庫に入れとけば何ヶ月も持つと思いますが、ま、あまり過信はしないでね
